Tijuana esta en a lista de vuelos internacionales. Una de las razones es que ha ido ofreciendo a los visitantes comida de talla internacional y sin duda a dejado a los comensales sorprendidos. Ahora podemos encontrar una gran variedad de restaurantes en los que se pueden comer delicias al estilo Baja Med.

En las paredes de La Querencia son una colección de trofeos de caza montados: ciervos, patos, gansos, jabalíes. Algunos, si no todos, probablemente fueron fusilados por el chef y propietario del restaurante, Miguel Ángel Guerrero, un entusiasta cazador y pescador. Pero los especímenes más impresionantes en este establecimiento popular en el barrio Zona Río de Tijuana están en el plato.

Hay tostada de atún chamuscada con una confitura de nueve chiles. Hay un taco cargado de lampredotto, el plato campesino italiano hecho del estómago de las vacas. Hay camarones rellenos de marlin machaca, envueltos en tocino y servidos con risotto y salsa Romesco. Los platos mexicanos con sabores mediterráneos, o viceversa, son la firma de Guerrero, como el hombre que le dio a esta cocina de fusión su nombre: “Baja Med”. 

Alrededor del 70 por ciento de los ingredientes en La Querencia provienen de menos de 200 millas de distancia, incluido el queso, el aceite de oliva y el vino. El clima de Baja California se asemeja al de la Europa mediterránea, por lo que quizás no debería sorprendernos que el Valle de Guadalupe del estado también sea el país del vino de México, aunque poco conocido más allá de México.

Y hoy es la comida y bebida de la ciudad lo que atrae a muchos turistas a TJ. “La escena de la comida en Tijuana es mucho más innovadora que en San Diego”, dice Kelly. “Hace diez años, este era un punto crítico [de violencia del cartel]. Nos socializaríamos en los hogares de las personas en lugar de salir. Pero ahora las calles de noche están llenas de gente. Cada semana o dos hay un nuevo bar o restaurante “.

Podría decirse que Baja Med tiene sus orígenes históricos en la casa de Tijuana del restaurador Juan Plascencia, quien comenzó su primer negocio de pizza, Giuseppi’s, en su garaje en 1969, y luego construyó un imperio local de alimentos. En estos días, su hijo, el chef Javier Plascenscia, es quizás el principal defensor de la cocina de Baja California, y recientemente se sumó a una colección de restaurantes de Baja California, que incluye la aclamada Misión 19 de Tijuana , al abrir Bracero, un puesto de avanzada de Baja Med en San Diego.

Dado que ambas son mitades de la misma expansión urbana, es natural que su cultura de alimentos y bebidas sea simbiótica. San Diego es conocida como la capital de la cerveza artesanal de los EE. UU., Y Tijuana apunta al mismo estado al sur de la frontera. Plaza Fiesta, un centro comercial al aire libre en Zona Río, es un laberinto de más de una docena de microcervecerías y salas de degustación.

A fines de la década de 1980, la plaza fue el sitio de uno de los primeros tiroteos del cartel público en Tijuana, pero hoy es un bullicioso centro de vida nocturna, con bares de cerveza artesanal con nombres como Insurgente , Donkey Punch y Border Psycho . La plaza está anclada por Sótano Suizo , un gastropub de temática suiza que ha sobrevivido durante casi 30 años.

En 2013, también se convirtió en el primer pub de cerveza en Tijuana, cuando el hijo del fundador y propietario Rene Bosiger, Demian, comenzó a hacer cerveza en la trastienda. “Sótano Suizo es un hito”, dice Demian Bosiger. “¡Ha estado presente durante cinco presidentes [mexicanos], seis Copas Mundiales y cuatro devaluaciones del peso!”

Bosiger elabora cuatro cervezas de la casa que hasta ahora están disponibles para beber solo en el sitio, pero planea comenzar a embotellar y distribuir pronto. “El movimiento de la cerveza artesanal llegó a San Diego hace unos 10 años”, dice. “Los primeros cerveceros de Tijuana como yo comenzaron a beber allí y a decir: ‘Quiero comenzar a hacer esto en casa’. No había nadie haciéndolo en México, y mucho menos Tijuana “.

El corazón del turista Tijuana sigue siendo la Avenida Revolución. La multitud en la calle principal empapada de neón de la ciudad ahora consiste más en hipsters locales que en gringo Spring Breakers. Se congregan en bares como La Mezcalera , que sirve una selección de mezcales, el espíritu mexicano destilado de la planta de agave, y chapulines, un bocadillo de saltamontes salados.

Justo al otro lado de la calle Sexta de La Mezcalera se encuentra El Dandy Del Sur, un bar de buceo que abrió en 1957 y que desde entonces se ha convertido en un hito de Tijuana, sus paredes de madera oscura están llenas de fotos enmarcadas de sus famosos clientes. Entre ellos, el cineasta ganador de un Oscar, Alejandro González Iñárritu, el actor Gael García Bernal y Manu Chao, el cantautor responsable del himno no oficial de la ciudad, “Bienvenido a Tijuana”. 

Parque-Museo La Venta

Este fascinante parque y museo al aire libre fue creado en 1958, cuando la exploración petrolera amenazó el importante y antiguo asentamiento olmeca de La Venta en el oeste de Tabasco. Los arqueólogos trasladaron los hallazgos más importantes del sitio, incluidas tres colosales cabezas de piedra, a Villahermosa. Consulta los precios de boletos de avión para obtener la mejor oferta para tu próxima aventura.

En el interior, primero llega al zoológico dedicado a los animales de Tabasco y las regiones cercanas: los gatos incluyen jaguares, ocelotes y jaguarundi, y hay ciervos de cola blanca, monos araña, cocodrilos, boas, pecaríes y muchas aves coloridas, incluido el escarlata guacamayos y tucanes con quilla. La mayoría de la gente prefiere apresurarse por esta parte.

Hay una pantalla informativa en inglés y español sobre la arqueología olmeca al pasar por el sendero de esculturas , cuyo comienzo está marcado por una ceiba gigante (el árbol sagrado de los olmecas y mayas). Esta caminata de 1 km está llena de hallazgos de La Venta. Entre los más impresionantes, en el orden en que los encuentras, están la Estela 3 , que representa a un hombre barbudo con un tocado; Altar 5 , que representa una figura que lleva a un niño; Monumento 77 , ‘El Gobernante’, un gobernante sentado de aspecto muy agrio; el Monumento 56 con cara de mono ; Monumento 1 , la colosal cabeza de un guerrero con casco; y la estela 1, mostrando a una joven diosa (una rara representación olmeca de cualquier cosa femenina). Los animales que no representan ningún peligro (como coatíes, ardillas y agutíes negros) deambulan libremente por el parque.

De 8 pm los martes a domingos hay un espectáculo de luz y sonido.

Planifique dos o tres horas para su visita y tome repelente de mosquitos (el parque está ubicado en un bosque tropical húmedo). El Parque-Museo La Venta se encuentra a 2 km al noroeste de la Zona Luz, junto a la Avenida Ruíz Cortines, la carretera principal este-oeste que cruza la ciudad.

Ruinas de Malpasito

El sitio ceremonial maya de Malpasito está a 600 m (señalizado) cuesta arriba del pueblo del mismo nombre. Además del hermoso entorno, lo que es notable de este sitio poco visitado, que data de 700 a 900 DC, son sus petroglifos. Más de 100 petroglifos que muestran pájaros, venados, monos, personas y templos con escaleras están diseminados por el área de Malpasito, de los cuales unos 10 están en el sitio arqueológico. Los signos interpretativos son en español e inglés.

Reserva de la Biosfera Pantanos de Centla

Esta reserva de biosfera de 3030 km2 protege una buena parte de los humedales alrededor de los tramos inferiores de dos de los ríos más grandes de México, el Usumacinta y el Grijalva. Estos lagos, pantanos, ríos, manglares, sabanas y bosques son un santuario insustituible para innumerables criaturas, incluido el manatí antillano y el cocodrilo de Morelet (ambos en peligro de extinción), seis tipos de tortugas, tapires, ocelotes, jaguares, monos aulladores, 60 especies de peces. y 255 especies de aves.

El centro de visitantes Centro de Interpretación Uyotot-Ja , o ‘Casa de Agua’, se encuentra a 13 km a lo largo de la carretera Jonuta desde Frontera, junto al amplio y sinuoso Río Grijalva. Una torre de observación de 20 m de altura domina la impresionante confluencia de Grijalva, Usumacinta y un tercer río grande, el San Pedrito, un lugar conocido como Tres Brazos. Los viajes en barco están disponibles en los manglares, donde debería ver cocodrilos, iguanas, pájaros y, con suerte, monos aulladores. Marzo a mayo es la mejor temporada de observación de aves.

Desde Villahermosa, ADO, CAT y Cardesa brindan servicio a Frontera (cerca del sitio de la primera batalla del conquistador Hernán Cortés en 1519 contra los mexicanos nativos), desde donde los colectivos realizan el viaje de 15 minutos a la reserva.